Kiekvienas Latgaloje besilankantis keliautojas turės galimybę įsitikinti, kad čia dėmesio verta ne tik gamta, bet ir virtuvė. Norime supažindinti su Latgalos kulinarinio paveldo dalimi, kurią kiekvienas keliautojas gali pasiimti į namus, kad pasigamintų, kai panorės prisiminti, ką paragavo ir patyrė Latgaloje. Skanaus!
Džiovintų grybų sriubytė
Saują džiovintų grybų užpilkite 3–4 l šalto vandens ir palikite per naktį. Virkite ant ugnies, suberkite smulkiai pjaustytus miežius, svogūnus, morkas, bulves, druską, česnakus, pipirus, laurų lapą. Pabaigoje sudėkite pjaustytą ir apkeptą rūkytą šoninę. Prieš patiekdami pagardinkite krapais ir grietine.
Autorius: Agluonos duonos muziejus
Blynai (gulbešnykai) su grybų padažu
Su lupenomis virtas bulves nulupkite, sumalkite, įberkite druskos ir svogūnų. Rūkytą mėsą supjaustykite gabalėliais. Iš bulvių masės formuokite nedidelius blynelius ir juos pildykite mėsos įdaru. Blynelius užspauskite ir formuokite juos pailgos formos. Blynus kepkite karštame aliejuje. Karštus blynus sudėkite į lėkštę, pripilkite grybų padažu ir patiekite ant stalo.
Grybų padažas: virtus arba marinuotus grybus pakepkite su rapsų arba alyvuogių aliejumi, įdėkite grietinės, druskos, pipirų, svogūnų. Paruoštu padažu užpilkite blynus.
Autorius: Svečių namai „Mežinieku Mājas“
Raznos žuvies sriuba
20 l žuvies sriubai pagaminti reikės: 3–3,5 kg šviežios žuvies, 1–1,2 kg bulvių, 0,3 kg morkų, svogūnų, krapų. Žuvies sriubai geriau rinktis lynus, lydekas, ungurius ar karšius.
Žuvys išvalomos ir susukamos į marlę. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir sudėkite į marlę surištą žuvį, suberkite bulves. Svogūnus ir krapus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Vandeniui užvirus, nugriebkite putas. Sudėkite tarkuotas morkas ir žalumynus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Kai bulvės suminkštės, išimkite žuvies ryšulį iš puodo. Iš žuvų pašalinti ašakas ir sudėti jas atgal į puodą. Į sriubą įdėti maždaug 100 g sviesto ir patiekti su grietine.
Autorius: Poilsio vieta „Skaistā Rāzna“
Obuolių šmakovka (Uobuliu šmakouka)
Obuolių sultys (geriausia kuo daugiau veislių) spaudžiamos iš gerai prinokusių obuolių, supilamos į didelį indą, uždengiamos. Jos paliekamos fermentuotis 8–10 savaičių 18–20 laipsnių temperatūroje. Saugesniam rezultatui pridedamos mielės. Susidaro broga, kurios alkoholio kiekis 5–6,5 %. Patartina įsitikinti, kad fermentacijos procesas pasibaigė. Distiliuoti ant lėtos ugnies, kad nedingtų obuolių kvapas.
Ant laužo virta ekologiška žuvies sriuba
Išvalykite 2–3 vidutinio dydžio žuvis (lynus ar ešerius, naudokite tos pačios rūšies žuvis) – pašalinkite pelekus, žvynus, žiaunas ir žarnas. Dėkite į puodą su 4 l ežero vandens (mes naudojame Dridžo ežero vandenį, jį galima pakeisti švariu šulinio vandeniu). Puodą kabinkite virš laužo ir virkite. Virkite apie 20 minučių, susidariusias putas nugriebkite, kad sultinys būtų skaidrus. Kol žuvis verda, nuvalykite 2 vidutinio dydžio morkas, 4 dideles bulves (geriausia rudens derliaus) ir 1 vidutinį svogūną. Viską susmulkinkite. Žuvims išvirus, jas išimkite. Pašalinkite ašakas. Į verdantį sultinį suberkite nuvalytas ir susmulkintas daržoves. Virkite 15 minučių, kol bulvės išvirs. Daržovėms išvirus įpilkite 200 g sviesto ir sudėkite žuvį, įberkite 1 šaukštą druskos ir 1 šaukštelį pipirų. Kai viskas užvirs, įpilkite 100 g degtinės (šmakovkos) ir nuimkite nuo ugnies. Patiekite karštą. Pagal skonį galite pagardinti žalumynais (svogūnais, petražolėmis, krapais).
Autorius: Poilsio namai „Mežābeles“
Medaus pyragas
Suplakite 3 kiaušinius su 1 stikline cukraus, įdėkite 100 g sviesto ir viską gerai išmaišykite. Įpilkite 2 šaukštus pašildyto medaus ir viską išmaišykite, įpilkite 1 puodelį grietinės, 1 arbatinį šaukštelį nugesintos sodos, 50 g riešutų ir 100 g razinų, pabaigoje suberkite miltus (tešla neturi būti tiršta).
Šviežių arba raugintų kopūstų sriuba su aviena ir Ludzos koše
Puode išvirkite mėsą su kauliukais, suberkite smulkintus kopūstus. Galiausiai suberkite kubeliais pjaustytas bulves, druską, pipirus, kitus prieskonius ir virkite, kol sriuba išvirs, mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite ir suberkite atgal į sriubą. Patiekite su rugine duona ir grietine.
Autorius: „Latgaļu kukņa“ Ludzos amatininkų centre
Aulejos kukuliai (kliockos)
Sumaišykite mielinę tešlą. Kai tešla pakils, formuokite nedidelius paplotėlius su varškės įdaru. Įdaras gaminamas į varškę įmaišius kiaušinių ir cukraus. Paplotėliai kepami orkaitėje. Prieš patiekiant, paplotėliai dedami į puodą, kad būtų galima pašildyti saldžiame padaže iš cukraus, sviesto ir grietinės. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas per šventes.
Autorius: Poilsio kompleksas „Lejasmalas“
Bulvių kugelis (dračenka)
Bulves sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su miltais, kiaušiniu, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir įkaitintoje keptuvėje apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir mėsą. Gilų kepimo indą ištepkite riebalais, tolygiai išdėliokite keptų bulvių masę ir kepkite orkaitėje. Patiekite karštą su grietine ir kepta mėsa bei svogūnais.
Autorius: Poilsio komplekso „Ezerkrasti“ kavine
Lydeka su rūkyta krūtinėle ir žaliuoju padažu
Ant lydekos filė gabalėlio, pabarstyto prieskoniais, dėkite sluoksnį rūkytos krūtinėlės, suvyniokite ir apkepkite iš abiejų pusių. Likus 5 min., kol filė bus gatava, ant kiekvieno gabalėlio uždėkite sūrio ir apkepkite po dangčiu. Patiekite karštą su keptais bulvių košės kroketais ir špinatų–grietinėlės padažu.
Autorius: Svečių namai „Zaļā sala“
